Spaghetti Bolognese

Hackfleisch mit Staudensellerie, Karotten, Zwiebeln.
Hackfleisch krümelig braten etwas Milch zugiessen und karamelisieren lassen. Kleingeschnittenes Gemüse u. Zwiebeln zum Hack geben, mit Paprikapulver bestäuben. Kurz weiterbraten Tomatenmark mit anschwitzen. Tomaten aus der Dose oder selbstgemachte Tomatensoße. Brühe Bratensaft einrühren 15-20Min. offen kochen, immer wiedermal umrühren. Mit Salz und Pfeffer u. Zucker abschmecken.

Zutaten für 4 Portionen:    

• 500 g Hackfleisch
• 1 gr. Zwiebel
• 2 Karotten
• 1 Stange Staudensellerie
• 100 ml. Milch o. Sahne
• 1 Essl. Paprikapulver edelsüß
• 2 Essl. Tomatenmark
• 1 gr. Dose geschälte Tomaten
• ¼ l Rinderbrühe
• ¼ l Bratensaft
• Salz, Pfeffer, Chilipulver
• Frischen Parmesan

Zubereitung:

Karotten, Staudensellerie und Zwiebel in ganz kleine Stücke schneiden.
In einer hohen Pfanne o. Bratentopf Öl erhitzen, das Hackfleisch darin krümelig braten, Milch zugießen und verkochen lassen.  Das Gemüse zugeben Paprikapulver überstreuen, gut untermischen, ca.2-3 min anbraten. Tomatenmark zugeben, kurz mit anbraten. Tomaten, Brühe und Bratensaft hinzufügen kurz aufkochen lassen, alles Unterständigen rühren 20 min köcheln lassen. Inder zwischen Zeit Spaghetti, ins kochende Salzwasser 10 min. kochen. Die Bolognese mit Salz, Pfeffer, Chilipulver würzen.

Spaghetti und Bolognese im tiefen Teller an richtigen, und mit frisch gerieben Parmesan bestreuen.

Tip: Am besten einen Tag vorher kochen.

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Hackbraten m. Käsefüllung

Hackbraten mit Bergkäse füllen, Kartoffelscheiben würzen mit Zwiebeln mischen. Hackbraten in die gefettete Reine (Auflaufform)  Kartoffelmischung um den Braten verteilen und Sahne über die Kartoffeln giesen. Dann ab in den Ofen, nach 60 min. ist alles fertig. (Zwischendurch kontrollieren das die Soße nicht zu braun wird, eventuell dann Abdecken. ) Dazu passen Brokolie, Bohnen, oder Möhren.

• Zutaten für 4 Portionen:   
• 500 g Hackfleisch
• 1 Brötchen
• 1 gr. Zwiebel
• 1 Ei
• ½ TL Senf
• ½ TL Salz
• 1 TL Kräuter (Petersilie, Salbei, Basilikum, Rosmarin)
• 200 g Käse
• 1 kg Kartoffel
• 1 Zwiebel
• 250 ml Sahne
• Muskat, Salz, Pfeffer, Paprika

Zubereitung:

Das Brötchen in Wasser einweichen, gut ausdrücken, Zwiebel klein schneiden und mit dem Hackfleisch, dem Ei und den Senf vermengen. Die Hackfleischmasse kräftig mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen und abschmecken. Den Käse in dicke Riegel schneiden und in die Mitte des Fleisches legen. Zu einem flachen, länglichen Laib formen und den Käse mit der Hackfleischmasse umschließen. In eine gebutterte Auflaufform geben und mit Kräutern bestreuen. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, mit der klein geschnittenen Zwiebel mischen, und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat würzen. Um den Hackbraten verteilen. Die Sahne über die Kartoffeln gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 60 Min. braten. Zwischendurch gucken das die Sahnesoße nicht zu dunkel wird. Bei meinem Ofen hatte ich die Reine nach 45 min. mit einer Alufolie abgedeckt.

Rezept in PDF zum Downloaden Hackbraten mit Käsefüllung

Bifteki (Frikadellen griesche Art)

Frikadellen mit Schafskäsefüllung dazu Tomatenreis und Tzatziki –

Hackbraten (Falscher Hase) mit Brokkoli

Hackbraten mit Brokkoli und Salzkartoffeln

Hackbraten ist immer schnell gemacht, und vielseitig zuzubereiten.

In diesem Fall habe ich Brokkoli und Salzkartoffeln dazu gemacht.

Rezept:

Zutaten für 4 PortIonen:

• 1 Brötchen, altbackene
• 2 mittlere Zwiebeln
• 500 g Hackfleisch, gemischt
• 1 Ei
• 1 TL Senf
• 1 EL. Petersilie, gehackt
• Salz
• Pfeffer
• 100 g Frühstückspeck (Bacon)
• 1 Tasse Brühe
• 1 mittlere Tomate
• etwas Saucenbinder
• etwas Wasser, heißes

Brötchen in einer Tasse Brühe einweichen. Zwiebeln abziehen, 1 Zwiebel in Viertel schneiden und für die Sauce zurücklassen, die restlichen Zwiebeln fein würfeln. 

Hackfleisch mit den gut ausgedrückten Brötchen.
Zwiebelwürfeln. Eier, Senf und Petersilie vermengen, mit 1 tl. Salz, 1/2 Tl. Pfeffer und 1Tl. Paprika würzen . Aus der Masse mit nassen Händen einen länglichen Braten formen und in eine mit Wasser ausgespülte Reine (Bräter) oder eine Auflaufform legen. Den Braten mit den Bacon belegen und gut andrücken. Die Reine (Bräter) in den Backofen schieben.
Ober/Unterhitze: etwa 200 C vorgeheizt
Heißluft: etwa 180 C nicht vorgeheizt
Garzeit: ca 60 Minuten
Sobald der Braten anfängt zu bräunen, etwas heißes Wasser hinzu geben.

Das Fleisch ab und zu mit dem Bratensoße begießen und verdampfte Flüssigkeit nach und
nach durch heißes Wasser ersetzen.
Inzwischen Tomate waschen, abtrocknen. Die Tomate achteln, zusammen mit den beiseite gelegten Zwiebel vierteln ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit zu dem Fleisch geben und mitschmoren lassen,
Den fertig gegarten Braten, aus der Reine nehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit etwas Wasser loskochen, durch ein Sieb seihen, und mit Saucen-Binder binden, wer viel Soße mag, gibt entsprechende Menge Wasser und noch ein halben oder ganzen Würfel Bratensaft dazu. Salzen und pfeffern.

Arbeitszeit: ca. 20 Min.

In den Hackbraten können auch Hartgekochte Eier ganz mit rein getan werden. Machen wir zu Ostern immer gerne.